I caprini sono prodotti con il latte di capra. Sono fatti con una fermentazione lattica a freddo e a latte crudo così da conservare più possibile i sapori. Possono essere naturali o con le erbe aromatiche, con la crusca, la cenere di legna, freschi o con una stagionatura di 30/40 giorni.

I tomini sono, invece prodotti, con il latte di mucca.

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